人間通訊社

國人越來越重視健康生活及飲食，有豐富膳食纖維的「燕麥」逐漸成為「健康」主食好選擇，甚至衍生出與燕麥相關的飲食。但有不少民眾認為吃燕麥「很像嚼飼料」、「沒有滋味難入口」，而望之卻步。台東基督教醫院營養師李欣容3月22日發表所設計7日享「瘦」燕麥餐，把燕麥成為取代米飯澱粉的好吃餐點。

「其實好吃與營養兼顧很簡單」，李欣容舉出設計的享「瘦」燕麥餐其中三道做法：海帶芽味噌豆腐湯再加入6湯匙燕麥片，就是一碗好吃的燕麥粥；或將燕麥、豆漿、蛋混合，加入少許韓式泡菜煎成片，一道美味的泡菜燕麥煎輕鬆上桌；低脂無糖優格加入水果、堅果及燕麥片，只要幾分鐘就能做好一道餐點。

另外，李欣容現場示範韓式燕麥煎餅，如果去掉韓式泡菜，改以麻油煎，就是一道好吃的素食料理。採用燕麥4湯匙、豆漿100毫升、蛋1顆、麻油1茶匙、醬油1茶匙。他表示，燕麥的膳食纖維高是體重控制及需要控制血糖、血壓等慢性病民眾的方便好選擇。其保健成分主要為ß-聚葡萄糖（膳食纖維的一種），部分品牌通過健康食品認證具調節血脂功能、不易形成體脂肪功能。

燕麥片雖然方便，並不是無限制的吃，李營養師建議，一天之內選擇一餐以燕麥取代原本飲食中相等份量的澱粉，例如白米飯、麵條、麵包等精緻澱粉，才有機會達成健康訴求。達到降低血膽固醇、低密度膽固醇的功效。

營養師諮詢門診常聽到的早餐燕麥種類，認為各種燕麥相關食品各有其優點及特色，只要懂得選擇與搭配，同樣吃得健康又美味。原味燕麥片與無糖燕麥飲營養成分相當，選擇時仍以需咀嚼、有利增加飽足感的燕麥片優先。若想達到體重、血脂及血糖控制效果，建議以成分為燕麥片且無添加糖、果乾、巧克力等其他調味的產品優先。

近來，咖啡飲品興起以燕麥奶取代鮮奶調製咖啡的潮流，尤其是乳糖不耐者、素食者可以享受到拿鐵的美味。但燕麥奶的鈣質及優質蛋白質含量都比鮮奶低，若燕麥拿鐵取代平時的鮮奶拿鐵，建議在午餐點份豆干片補充鈣質及蛋白質。

李欣容提醒，燕麥雖然是健康飲食好選擇，但有腎臟疾病、腸胃症狀的民眾建議事先與醫師、營養師討論是否適合食用及合適的吃法。另外，除了燕麥之外，台東在地的蘭嶼芋頭、紅藜、小米、黑米、糙米等也是很棒的全榖雜糧選擇，用來取代一餐的精緻澱粉量，或加入米飯裡，都是很棒的嘗試。

部分民眾習慣以燕麥飲做為早餐，與鮮奶及豆漿相較，少了蛋白質，可以選擇有搭配豆漿的產品，例如無糖燕麥豆漿，或加選一顆茶葉蛋，增加優質蛋白質，因為均衡的一餐有利降低飢餓感及獲取足夠營養素。